蔡記東華食府，一家位於台灣南投縣埔里的著名餐廳，以其獨特的料理和豐富的菜色聞名於當地。而其中最受歡迎的菜品之一，就是以獨特烤製技術製成的甫田雞。這道美味不僅展現了餐廳對烹飪藝術的追求，更反映了埔里地區的美食文化。今天，我們將深入探討這道甫田雞的製作過程。
| 步驟 | 內容 |
|---|---|
| 食材選擇 | 甫田雞選用的是山上跑的紅羽母雞，蔡記東華食府特別選擇當地農場飼養的紅羽雞，確保雞肉的新鮮和品質。 |
| 前期準備 | 甫田雞的製作過程非常講究，包括仔細清洗和去腥處理、特製醃料的醃漬、港式烤鴨方法的蜂蜜麥芽醋水塗抹、川燙和烘乾等步驟。 |
| 烤製技術 | 使用義大利頂級烤箱進行烤製，精確的溫度控制和時間管理是關鍵，確保每一隻甫田雞都能達到完美的口感。 |
| 特製調料 | 調料配方獨特，包含蜂蜜、麥芽醋和多種香料，塗抹在雞肉表面，提升味道並讓雞皮更加酥脆。 |
| 冷卻和裝盤 | 烤製後需要進行適當的冷卻，以保持雞肉的多汁和風味。蔡記東華食府為甫田雞設計了特製的包裝，方便外帶並保證運輸中品質。 |
第一部分：食材選擇
嚴格挑選
甫田雞選用的是山上跑的紅羽母雞，這種雞肉質緊實，風味獨特，非常適合用來製作烤雞。蔡記東華食府特別選擇當地農場飼養的紅羽雞，確保雞肉的新鮮和品質。
第二部分：前期準備
甫田雞的製作過程非常講究，首先選好的紅羽雞經過仔細的清洗和去腥處理，再來，雞肉經過特製醃料的醃漬，使其充分入味。接著，使用港式烤鴨的方法塗上蜂蜜麥芽醋水，經過川燙和烘乾，確保烤出的雞皮酥脆、雞胸肉多汁。
第三部分：烤製技術
烤製設備
為了達到最佳的烤製效果，蔡記東華食府選用了義大利頂級烤箱。這款烤箱不僅性能優越，還能保證每次烤雞的品質一致性，經過多次實驗和數據記錄，終於實現了這一目標。
溫度控制
烤製過程中的溫度設定至關重要。甫田雞在烤製過程中經過精確的溫度控制，不同階段的溫度調整確保了雞皮酥脆和雞胸肉多汁。
時間管理
烤製時間的把控也是甫田雞成功的關鍵之一。經過多次實驗，蔡記東華食府找到了最佳的烤製時間，保證每一隻甫田雞都能達到完美的口感。
第四部分：特製調料
調料的組成
甫田雞的調料配方獨特，包含蜂蜜、麥芽醋和多種香料。這些調料在烤製過程中不僅提升了雞肉的味道，還讓雞皮更加酥脆。
塗抹和入味
在烤製前，雞肉會被塗上蜂蜜麥芽醋水，這一步驟不僅能使雞肉入味，還能讓雞皮在烤製過程中變得金黃酥脆。雞肉經過川燙和烘乾處理後，再進行烤製，確保每一隻甫田雞都能達到最佳的效果。
第五部分：冷卻和裝盤
烤製後的處理
甫田雞在烤製後需要進行適當的冷卻，以保持雞肉的多汁和風味。這一步驟同樣至關重要，確保每一隻雞都能在最佳狀態下呈現給顧客。
裝盤與擺設
蔡記東華食府為甫田雞設計了特製的包裝，不僅能放下一隻三台斤的烤雞，還能容納三個小菜和調味料。這種包裝設計方便顧客外帶，並能保證雞肉在運輸過程中不受影響。
甫田雞的製作過程講究每一個細節，從選材到烤製，無不體現蔡記東華食府對品質和風味的追求。即使冷掉後，甫田雞依然保持其美味，無論是外帶回家還是送到民宿，客人只需簡單加熱，就能恢復到原本的美味口感。如果你有機會到埔里，一定不要錯過品嚐這道獨特的甫田雞，體驗那份來自大自然的美味。
FAQ
製作甫田雞需要多少時間？
我們堅持現點現做，所以一定是當天現烤出爐的烤雞。
是否有特殊的配菜推薦與甫田雞搭配？
蔡記東華食府提供三種風味小菜，讓您在享用烤雞時可以有更多層次的風味。
甫田雞是否有外帶服務？
是的，蔡記東華食府提供特製包裝，方便顧客將甫田雞外帶享用。
訂購資訊
目前，由於甫田雞都是現點現烤，所以每天數量有限。如果您看到了這邊已經口水直流，點擊下面的連結立即使用LINE或是直接來電訂購。
| 項目 | 詳細資訊 |
|---|---|
| 餐廳名稱 | 蔡記東華食府 |
| 官網 | https://tsaifood.tw/product/甫田雞/ |
| 地址 | 南投縣埔里鎮信義路1060-1號 |
| 訂購電話 | 04-9291-8866 |
| 訂購連結 | https://lin.ee/N67KUZG |
